Il colore della birra: un parametro chiave per la qualità

Gen 24, 2025 | analisi, strumentazione

La birra è molto più di una semplice bevanda: è il risultato di un equilibrio perfetto tra ingredienti, fermentazione e controllo della qualità; tra i parametri fondamentali per garantire un prodotto eccellente, il colore gioca un ruolo cruciale.

Come si misura con precisione il colore della birra e quali standard vengono utilizzati?

Dal 1947, la European Brewery Convention (EBC) supporta la ricerca scientifica nel settore della birra e sviluppa metodi analitici per assicurare la qualità del prodotto finale. Tra questi, il sistema EBC per la misurazione del colore è uno degli strumenti più utilizzati dai birrifici europei. Il colore del mosto e della birra è determinato attraverso la misura dell’assorbimento della luce a una lunghezza d’onda specifica, 430 nm.

L’unità di misura, chiamata EBC color, si calcola con la formula:
Colore EBC = E430 x 25 x fattore di diluizione

Se il valore di assorbimento iniziale supera le 2 unità di estinzione (E430), il campione viene diluito per garantire una misurazione accurata.

Standard internazionali e conversione con SRM

Mentre in Europa si utilizza il metodo EBC, in Nord e Sud America il colore della birra viene misurato con lo Standard Reference Method (SRM). I due sistemi sono direttamente correlati e convertibili con queste formule:
SRM = EBC x 0,508
EBC = SRM x 1,97

Questa standardizzazione permette ai birrifici di tutto il mondo di confrontare le proprie birre in modo coerente, indipendentemente dal metodo utilizzato.

Misurazione avanzata con l’analizzatore di colore della birra Kemtrak

Kemtrak DCP007

Per garantire una misurazione precisa e affidabile, Kemtrak ha sviluppato un analizzatore di colore della birra in grado di monitorare in tempo reale l’assorbimento a 430 nm. L’analizzatore Kemtrak DCP007 è progettato per essere un vero fotometro, che misura con precisione l’assorbimento della luce a 430 nm. Il sensore lavora con trasmissione del segnale di misura attraverso la fibra ottica, favorendo il riconoscimento dello strumento specifico da utilizzare. Questo analizzatore è in grado di eseguire un monitoraggio in tempo reale e in-line, fornendo dati costanti sulla colorazione della birra senza la necessità di frequenti controlli manuali. La sua capacità di misurare direttamente l’assorbimento consente di ottenere valori di EBC affidabili e ripetibili, riducendo il margine di errore.

A differenza di altri strumenti, il fotometro Kemtrak fornisce direttamente le unità di assorbimento senza necessità di calibrazione, semplificando il controllo qualità e migliorando l’efficienza produttiva.

Un controllo preciso del colore della birra porta numerosi benefici:

  • Conformità agli standard internazionali (EBC e SRM)
  • Monitoraggio in-line per una coerenza continua
  • Precisione per decisioni più informate e meno sprechi

In un settore dove ogni dettaglio conta, strumenti affidabili come l’analizzatore Kemtrak possono fare la differenza tra una birra eccellente e una qualità non uniforme.

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